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Productos

En Nederland utilizamos una gran variedad de tipos de cacao, según sean los requisitos del producto final. El origen del cacao es mayoritariamente de África occidental, pero a través de nuestros compradores especializados tenemos acceso a todos los orígenes del mundo. El estudio a fondo de las características de cada procedencia de cacao y sus mejores posibilidades de mezcla, junto con la experiencia empresarial de Nederland, nos da una gran capacidad de respuesta ante el amplio abanico de exigencias del mercado.

Nederland elabora tres tipos de productos:

  • PASTA DE CACAO
  • MANTECA DE CACAO
  • CACAO EN POLVO

INFORMACIÓN ADICIONAL

Nederland ofrece una amplia gama de pastas de cacao. Fabricamos pasta de cacao natural, alcalinizada y refinada con partículas inferiores a 25 µ para poder utilizarlas directamente en conchas.

Además de nuestra mezcla de cacao estándar procedente de África occidental, también fabricamos pasta de cacao de orígenes específicos.

Nuestros compradores de cacao en grano envían a Nederland una muestra de cacao en grano de un lote específico y recogida directamente del almacén del proveedor. Una vez se encuentra en nuestra planta piloto, los técnicos de laboratorio fabrican chocolate a partir de los granos de cacao recibidos. El chocolate que se obtiene se somete a un análisis organoléptico por parte de nuestro panel de catadores expertos. Solamente si el chocolate tiene las características organolépticas deseadas se compra la partida de cacao en grano. Una vez llega a nuestra planta, este cacao en grano se trata de forma distinta con fórmulas de tostado adaptadas a cada cacao en grano para no destruir los aromas y sabores deseados.

Especificaciones pdf 50 Kb

 INFORMACIÓN ADICIONAL

Nederland ofrece manteca de cacao de primera presión tanto natural como desodorizada.

Especificaciones pdf 49 Kb

INFORMACIÓN ADICIONAL

Ofrecemos una amplia gama de cacao en polvo natural y alcalinizado, con diversos índices de pH, de colores y de porcentajes de manteca de cacao.

Cada color ofrece un mundo de posibilidades diferentes. Nederland dispone de una amplia paleta de colores de cacao en polvo para adecuar a cada aplicación, desde batidos de chocolate, desayunos instantáneos, helados o cremas de cacao, hasta las más variadas coberturas de chocolate.

Esta amplia gama se consigue mediante el color propio del origen del cacao y un proceso de alcalinizado específico desarrollado por nuestros propios técnicos que resulta también crucial en el aroma final del cacao. La sensibilidad y dominio de esta técnica es una de las cualidades que diferencia a Nederland de su competencia.

A continuación se detalla la gama de cacao en polvo:

CACAO EN POLVO NATURAL CACAO EN POLVO ALCALINIZADO
10 – 12 % 20 – 22 % 0 % 10 – 12 % 15 – 17 % 20 – 22 %
PN11
Color: Marrón claro
pH: 5,6 ± 04
PN 21
Color: Marrón claro
pH: 5,6 ± 0,4
PAF 00
Color: Marrón
pH: 7,8 ± 0,2
PAN 11
Color: Marrón claro
pH: 6,8 ± 0,2
PAN 16
Color: Marrón claro
pH: 6,8 ± 0,2
PAN 21
Color: Marrón
pH: 6,8
PNGH11
Color: Marrón claro
pH: 5,6 ± 04
    PAF 11
Color: Marrón
pH: 7,8 ± 0,2
  PAF 21
Color: Marrón oscuro
pH: 7,8 ± 0,2
      DB 11
Color: Marrón oscuro
pH: 8,0 ± 0,2
  DB 21
Color: Marrón oscuro
pH: 8,0 ± 0,2
      DR 11
Color: Rojo oscuro
pH: 7,8 ± 0,2
  DR 21
Color: Rojo oscuro
pH: 7,8 ± 0,2
      RN 11
Color: Rojo
pH: 7,0 ± 0,2
  RN 21
Color: Rojo
pH: 7,0 ± 0,2
      BN 11
Color: Negro oscuro
pH: 8,0 ± 0,2
  RR 21
Color: Rojo oscuro
pH: 7,0 ± 0,2
      MR 11
Color: Rojo Oscuro
pH: 7,4 ± 0,2
   
      PAFGH 11
Color: Marrón
pH: 7,8 ± 0,2
   
      RR 11
Color: Rojo oscuro
pH: 7,7 ± 0,2
   
      LR 11
Color: Rojo claro
pH: 6,9 ± 0,2
   

Especificaciones pdf 52 Kb

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